Ho sentito parlare dei benefici del brodo osseo. C'è un'opzione vegetariana con proprietà simili?
SÌ. Il brodo di ossa sta attirando l'attenzione per la sua gelatina, un sottoprodotto di animali ricco di aminoacidi che si ritiene aiuti a costruire un collagene osseo e a sostegno delle articolazioni. E mentre non esiste un sostituto vegano per la gelatina, puoi creare un brodo a base vegetale ricco di minerali. Perché brodo? Il corpo lo assorbe facilmente, consentendo una pronta assimilazione di nutrienti che proteggono ossa, denti, tessuti e organi.
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Come preparare il brodo di ossa vegano
To make your vegan version, freeze your vegetable scraps—for example, mushroom stems for the antioxidant mineral selenium, parsley stems for blood-producing iron and bone-supporting vitamin K, potato skins for the mineral potassium, carrot shavings for vitamin A—in a resealable bag or jar. When you accumulate a quart of leftovers, place them in a slow cooker and cover with two quarts of water; add ½ tablespoon sea salt and a 2-inch piece of kombu (edible seaweed) for potassium, calcium, and essential folate and iodine. Heat on high until liquid boils, then reduce to low until vegetables are very soft, 2–3 hours. Stir and strain through a colander, reserving and refrigerating the liquid, and discarding the rest. Heat and sip one cup of broth daily like you would hot tea, or enjoy it after a strenuous yoga class or other exercise.
—Christian Taylor, Ryt
Proprietario di Balance Yoga and Nutrition, Denver
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