In molte famiglie sudcoreane, un pasto senza kimchi è impensabile. I coreani mangiano oltre 1,5 milioni di tonnellate di questo piatto di verdure in salamoia ogni anno, insieme a tutto, dai piatti di riso alla pizza. Un punto fermo per secoli in Corea, Kimchi sta diventando più ampiamente disponibile nei supermercati americani. È anche facile da fare, giusto in tempo per il raffreddore e l'influenza.
Ci sono tanti motivi per includere Kimchi nel tuo arsenale benessere invernale quanti sono gli ingredienti. Il cavolo è carico con vitamina C e fitonutrienti. L'aglio schiacciato, pensato per avere proprietà decongestionanti, contiene potenti antiossidanti legati al potenziamento del sistema immunitario e alla riduzione delle infezioni. Il peperoncino ricco di vitaminici è ricco di capsaicina, che si ritiene uccidere i microbi dannosi. A completare l'elenco, Ginger è un rimedio ayurvedico per tosse e raffreddori.
Ma il vero potere di combattimento a freddo di Kimchi risiede nel suo processo di fermentazione, che produce alti livelli di batteri benefici o probiotici. Il nostro intestino ospita trilioni di microbi benefici che possono essere decimati da malattia, stress, cattiva dieta e antibiotici, creando uno squilibrio in cui regno i batteri dannosi. Si dice che i probiotici incoraggino la crescita della microflora amichevole, ripristinando l'equilibrio. Sebbene i probiotici si siano dimostrati più efficaci nel trattamento dei disturbi digestivi e delle infezioni da lievito, l'evidenza suggerisce che possono aumentare l'immunità e ridurre la durata dei sintomi del freddo. Alcuni medici suggeriscono che mangiare alcuni morsi di cibo probiotico al giorno può essere utile.
Affinché Kimchi sia più efficace, affermano gli scienziati, dovrebbe essere adeguatamente fermentato e mangiato da due a tre settimane dopo la sua produzione, quando i batteri dell'acido lattico e i livelli di vitamina raggiungono il picco.
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