Tradizionalmente, il ghee è stato anche usato per aumentare la memoria e l'intelligenza, ungere articolazioni e aiutare la digestione. Lungo un favorito dei praticanti di yoga, il ghee lubrifica i tessuti connettivi e promuove la flessibilità, afferma il dott. Vasant Lad, direttore dell'Ayurvedic Institute di Albuquerque, nel New Mexico. Il ghee può anche essere usato topicamente per lenire le vesciche, curare le ferite e la calma pelle irritata. Puoi prendere due cucchiaini di ghi al giorno come integratore o semplicemente usarlo nella tua cottura.
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GHEE si trova nel negozio di alimenti naturali, ma è anche facile da realizzare. Ecco una ricetta del libro di cucina di Miriam Kasin Hosplodar Banchetto del paradiso: cucina vegetariana per la salute permanente nel modo ayurveda (Dutton, 1999). Il ghee viene realizzato dal burro sobbollente fino a quando l'acqua evapora e i solidi si separano dall'olio. I solidi vengono quindi tesi e l'olio puro e dorato che rimane è ghi. Due libbre di burro producono circa 1 1/2 libbre di burro chiarificato. Usa sempre il burro non salato. La cottura lenta a fuoco molto basso consente allo zucchero del latte di caramellare ed è il segreto per il ghi spettacolare. Perché ci vuole molto tempo, è meglio fare grandi quantità. Non andare per meno di una libbra di burro; quantità più piccole si bruciano facilmente. Una libbra di burro impiega meno di un'ora per prepararsi. Usa la pentola più pesante che puoi trovare. È utile anche posizionare un diffusore di calore sul bruciatore. Non mescolare cucinare il burro chiarificato. Una raccomandazione ayurvedica che differisce dagli altri metodi di preparazione del burro chiarificato è quella di astenersi dal sfogliare la schiuma che si forma nella parte superiore durante la cottura. Questa schiuma ha proprietà medicinali. Lasciarlo acceso richiede una misura aggiuntiva di vigilanza quando la fine della cottura è in vista, per garantire che i solidi non brucino.
1. Sciogli il burro a fuoco basso in una pentola scoperta con lati alti. Assicurati che la pentola sia completamente asciutta prima di aggiungere il burro e consenti a un po 'di spazio nella parte superiore affinché il burro a bolle e schiuma.
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2. Abbassa il fuoco il più basso possibile e cuoci il burro fino a quando non è chiaro e dorato. Non sfogliare la schiuma. I solidi possono dorare, ma si preoccupano di non bruciare. Controlla frequentemente il burro. Se inizia a scurire, rimuovi dal fuoco.
3. Adegare un grande setaccio con tre strati di panno di cotone pulito. I fazzoletti tascabili funzionano bene, così come pezzi di mussola non sbiancata. Imposta il setaccio foderato su una pentola e versa il burro chiarificato mentre è ancora caldo. Trasferire con cura il burro chiarificato per pulire i barattoli di vetro con coperchi. Il ghee rimane per due mesi senza refrigerazione, ma può diventare rancido nel clima più caldo.
