RICETTE ALIMENTARI FRESCHE E DI RIFERIMENTO DI YOGA DA PROVARE A CASA

La gente si ritira per aprirsi a qualcosa di nuovo sia nel corpo che nella mente, dice Hugo Roberto Gutiérrez Marrón, lo chef di Haramara, un centro di ritiro di yoga vicino a Sayulita, in Messico, noto per la sua cucina naturale fresca e inventiva. Il cibo che mangiano dovrebbe accarezzare i loro sensi, elevare la loro mente e nutrire il loro corpo e il loro spirito.

Non sarebbe sorprendente se ogni pasto che hai mangiato ti ha infuso con una tale sensazione di benessere? La grande cucina con centro di ritiro non riguarda ricette complicate o ore di trascorrere in cucina. A Sagrada Wellness, un centro di ritiro vicino a San Luis Obispo, in California, lo chef-proprietario Eva Inglizian prepara i pasti rustici in stile familiare che celebrano prodotti stagionali e cereali integrali: un riso fritto a strati con riso integrale, uova, zenzero, carote croccanti, piselli a scatto e pasta; foglie di cavolo saltate con olio di sesamo, aglio e semi di sesamo; Chilies fresco arrosto di poblano pieno di formaggio di capra locale. Le persone sono così mosse dalla bellezza e dalla freschezza del cibo, dice Inglizian. Quando vedono quanto è semplice, si riassumono per cucinare da soli. Questo è il motivo per cui le persone vengono in ritirata in generale in generale, per riconnettersi, riaccendere e poi prendere un po 'di quell'altro a casa con loro.

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Mangiare bene in un ritiro sembra senza sforzo e soddisfacente, grazie al pensiero e alle cure messe in ogni pasto. Ma anche tra le tue normali routine e responsabilità, puoi creare le condizioni per il tipo di alimentazione facile, deliziosa e salutare che ti piace in un ritiro applicando alcuni dei principi degli chef al centro ritiro alla tua cucina.

Fresh è meglio

Fresh non è solo una parola d'ordine nei centri di ritiro noti per ottimo cibo. È la base per un'intera cucina, motivo per cui molti centri di ritiro crescono i propri prodotti o lo fanno il più a livello locale possibile. Sia che i tuoi frutti e verdure provengano dal mercato degli agricoltori locali, un programma CSA o il tuo cortile, più sono più freschi, più facile sarà trasformarli in un pasto spettacolare.

Fresher è migliore per così tanti motivi: gusto, consistenza, aspetto, nutrienti, afferma Denise Roa, chef esecutivo del centro culinario di Rancho La Puerta, un resort per la salute e il fitness a Tecate, in Messico. Tra le offerte di Rancho La Puerta ci sono lezioni di cucina che utilizzano ingredienti della vasta fattoria biologica del ranch. Prendi le nostre carote o spinaci, per esempio. Stanno così esplodendo di umidità e dei loro sapori che non devo cuocerli o mascherare o migliorare i loro sapori con panna, burro o sale, dice ROA. Insegniamo un metodo di cottura minimalista e la ricompensa è una vasta complessità di sapori.

Scegli la tua tecnica

Potresti pensare che tecniche complicate siano ciò che è dietro la magia che i cuochi di ritiro funzionano sui loro ingredienti crudi, ma padroneggiando una manciata di semplici metodi di cottura, sarai in grado di preparare quasi qualsiasi verdura in modo da massimizzare il suo sapore. La maggior parte delle verdure può essere cotta al vapore, saltato, arrostito o grigliato, ma ogni tecnica impartisce il proprio carattere e quale tu scelga dipende dal piatto finito che hai in mente. Desideri un'insalata di verdure fresche e croccanti? Le produzioni fumanti producono verdure fresche e luminose con un boccone: pensa a fagioli estivi, piselli, carote per bambini, zucca estiva. Lanciali in una vinaigrette e mangia da soli o aggiungili a cereali o fagioli cotti per un pasto più profondo. Vuoi cucinare verdure a radice con patate dolci e barbabietole per un contorno caldo o insalata? La torrefazione concentra i loro zuccheri per un sapore profondo e dolce. Hai bisogno di un modo veloce e saporito per cucinare verdure a fette come zucchine, melanzane o peperoni per infilare nei panini? Pochi minuti su una grill calda producono teneri verdure che trasportano il sapore della marinata che si sfiorano prima e dopo la griglia.

Applicando diverse tecniche a diverse verdure e prendendo atto di come si trasformano, afferma Gutiérrez, svilupperai una sorta di sesto senso per preparare le verdure che si traducono in un ampio repertorio di pasti salutari e avrai molte idee su cosa fare con le verdure che porti a casa dal mercato degli agricoltori.

Cercare il contrasto

Gli chef al centro-ritiro sanno che una delle chiavi per fare cibo salutare è accattivante è includere una varietà di colori e trame in ogni piatto. Quel vecchio detto Mangiamo per primo con gli occhi si applica a tutto ciò che preparo, dice ROA. L'uso audace del colore è molto appetitoso e così facile [da raggiungere] in tutte le stagioni con le verdure.

Nella tua cucina, pensa a bilanciare colori e trame e sapori. Top una ciotola di riso e verdure al curry colorate con arachidi tostate croccanti, cocco rasato e alcune foglie di coriandolo fresche strappate. Aggiungi fette nitide e sottili di finocchio crudo a un'insalata di barbabietole rosse e dorate arrostite e foglie di spinaci per bambini ricci. Accompagniamo una zuppa di peperoncino rosso uniformemente puré con una cucchiaiata di pesto luminoso e un croccante crouton tostato. Quando il tuo cibo è un piacere sensoriale, ti divertirai fino all'ultimo boccone.

Aggiungi un tocco di finitura saporiti

Un filo di aceto aromatizzato, una stretta di lime o succo di limone: ingredienti acidi, acidi come questi sono uno dei motivi per cui i piatti preparati per te si ritirano con sapore. Per mettere i tocchi di finitura saporiti sui piatti che cucini a casa, sperimenta il succo di agrumi appena spremuto e vedere come solo un cucchiaino o due possano evidenziare il sapore di zuppe, insalate, verdure e frutta fresca.

Oltre al succo di lime fresco, l'aceto di riso delicato è un ingrediente preferito di Inglizian, che lo condisce su fette di cetriolo e papaia per fare un'insalata dolce e piccante. È così semplice, dice, ma si distingue davvero per le persone.

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Essere in equilibrio

La saggezza convenzionale dice che dovresti mangiare il tuo pasto più grande della giornata a mezzogiorno, con un pasto più leggero la sera. Ma i giorni caldi e pieni di attività richiedono la luce, i pasti di mezzogiorno facilmente digeriti che ti lasciano soddisfatto ma non così pieno che sei intontito nel pomeriggio.

A Prana Del Mar di Los Cabos, in Messico, gli ospiti hanno una leggera spunta di frutta per prima cosa al mattino, seguita da una colazione più straordinaria dopo la pratica del mattino. Il pasto di Midmorning dà a quell'incendio digestivo sostanziale combustibile per il resto della giornata, per aiutare con il recupero dei muscoli e per energizzare i sistemi più sottili del corpo, afferma il fondatore Erik Singer. Poiché la pratica pomeridiana è a poche ore di distanza, il pranzo è un pasto più leggero che potrebbe includere verdure insalate, cereali integrali e molta frutta fresca e verdure.

Sia che le tue giornate siano piene di incontri, carpool o lezioni di yoga e tempo in spiaggia, puoi bilanciare la tua energia durante il giorno mangiando leggermente prima dei periodi di attività e rendendo ogni pasto una combinazione di prodotti freschi, cereali integrali e cibi vegetali ricchi di proteine come fagioli. Per il pasto di mezzogiorno, mi piace concentrarmi su carboidrati complessi come riso selvatico, quinoa e tutti i tipi di fagioli, afferma Jean-Baptiste Belledent, il proprietario di Xinaleni a Puerto Vallarta. Questo si prende cura delle esigenze di alta energia del giorno invece di darti picchi di potere e deluderti quando ne hai davvero bisogno.

Sati i tuoi dolci naturalmente

Quando soddisfi il tuo stile di ritiro dei golosi, potresti essere sorpreso da come il sapore di cibi come frutta fresca, date, cocco e miele crudo sposa il desiderio di dessert più raffinati e trasformati. Sposta il palato prendendo l'abitudine di indulgere in prelibatezze naturalmente dolci. A Xininaleni, i cuochi fondono la polpa matura di mango e li congelano per un sorbetto liscio senza zucchero aggiunto, qualcosa che potresti anche provare con fragole mature, pesche o melone. La naturale dolcezza della frutta ti dà la stessa fretta di piacere ed energia, dice Belledent.

A Sagrada Wellness, Inglizian fa un'Agua gelida e seta che si inganna da soli tre ingredienti: anguria matura, succo di lime fresco e acqua. Se lo desideri, potresti aggiungere un po 'di agave, ma di solito la pura dolcezza dell'anguria è sufficiente, dice.