RICETTE DI TORTE SENZA GLUTINE | CUOCERE CON INGREDIENTI SANI

Ringraziamento a casa di Karen Morgan, fondatore della Blackbird Bakery senza glutine ad Austin, in Texas, non include mai meno di tre torte. Abbiamo sempre una torta di frutta, come una torta di mele a discesa; una torta di noci pecan; E una torta di zucca, dice. E mia madre preparava sempre una torta di scacchi al latticello che doveva morire.

Le torte per le vacanze sono alcune delle prime cose che il praticante di yoga di Vinyasa ricorda di aver preparato con sua madre e sua nonna. Quando Morgan ha fondato la sua panetteria online senza glutine nel 2008, dopo la diagnosi di celiachia, non è stata sorpresa che le sue torte di mela e mirtilli di mirtilli fossero tra i suoi dessert più venduti.

C'è qualcosa di così confortante nella torta. È la nostalgia. Ricordo di essermi seduto sul bancone da bambina e di aver lanciato l'impasto e di aver preparato il ripieno, dice. Per Morgan, la sua ricetta di crosta di torta senza glutine le consente di continuare un'importante tradizione di famiglia con suo figlio. Essere in grado di fare qualcosa di delizioso che posso trasmettere alle generazioni future, ciò significa molto per me.

Dolce rivoluzione

Le torte classiche evocano la nostalgia, ma la loro recente rinascita in popolarità, con uno scaffale pieno di libri di cucina a torta pubblicati nell'ultimo anno e i negozi di torte che si aprono in tutto il paese, hanno stimolato le innovazioni che li rendono più adatti a diversi gusti e preferenze dietetiche.

L'attuale interesse per la torta è, secondo l'autore del libro di cucina Terry Hope Romero, in realtà una tendenza verso la connessione e la nuova generazione di croste senza glutine e ripieni vegane è un riflesso delle radici di Pie come dessert per tutti. Dopo anni di cupcake a serratura singola, non sorprende che stiamo tornando a dessert inclusivi e amichevoli e familiari come Pie, dice Romero, che ha co-autore la torta vegana nel cielo con Isa Chandra Moskowitz. Pie sarà sempre in stile, ma i nostri palati cambiano ed evolvono, così come i nostri requisiti per il nostro cibo, nutrizionalmente o eticamente.

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Alcune generazioni fa, c'erano tre scelte quando si trattava di croste di torta: burro, burro e accorciamento o strutto. Oggi, puoi trovare croste fatte con grassi vegani come olio d'oliva e olio di cocco, nonché con farina integrale e senza glutine (come questa ricetta per la crosta di torta senza glutine).

Le otturazioni a torta sono ancora più adattabili. A differenza delle torte e dei biscotti, la cui consistenza si basa su zucchero raffinato, i ripieni di torte sono adatti ai dolcificanti naturali. In effetti, i sapori profondi e complessi di miele, melassa, zucchero da data e sciroppo d'acero possono dare alle torte nuove dimensioni del gusto.

Deborah Madison, autore di dessert di frutta stagionale di Orchard, Farm e Market, afferma, miele, melassa e sciroppo d'acero sono così dinamici: sono più simili a cibi a sé stanti rispetto ai dolcificanti. Lo sciroppo d'acero va magnificamente con le noci, dice, e può sostituire lo sciroppo di mais nella torta di noci pecan. Per le torte di zucca o a vato-dolce, Louise Miller, una pasticceria che ha lavorato in un ristorante macrobiotico a Boston, suggerisce una combinazione di malto d'orzo e sciroppo d'acero. L'orzo malto ha un sapore profondo e nocciola ed è un buon sostituto dello sciroppo di mais. È meno dolce, ma lo sostituisco per la tazza.

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Gli zuccheri di acero e date, che possono essere sostituiti con lo zucchero semolato, danno alle torte un sapore profondo e caramellato. E diverse varietà di miele prestano i propri sapori a far cadere frutti. Miller suggerisce di addolcire una torta di uvetta di mele con un forte miele come grano saraceno, mentre a Madison piace usare il miele in una torta di macelli fatta di frutta secca come uvetta, fichi e ciliegie acide.

Non puoi sbrigarti la torta

Indipendentemente dal tipo di torta che stai facendo questo ringraziamento: frutta o noce, crema pasticcera, doppia crosta o reticolo, senza glutine o vegano - il processo di base è lo stesso: fai l'impasto, lascialo raffreddare, prepara il ripieno, sterza l'impasto, la linea e riempi la padella e quindi attendi la padella per riempire la tua cucina. Nessuno di questi passaggi richiede molto tempo, ma se ti precipiti attraverso il processo, perderai molto di ciò che è così attraente per la creazione di torte.

Mani

Incoraggio sempre le persone a non usare un robot da cucina o un mixer per preparare l'impasto, afferma Tricia Martin, insegnante di yoga Hatha a Washington, DC. Martin ha forse trascorso più tempo della maggior parte della torta. Quattro anni fa, mentre stava contemplando i modi per vivere la sua vita in modo più autentico, dice di aver capito che l'iconico dessert poteva essere un veicolo per esprimere alcuni dei valori che aveva più caro: comunità, connessione e comunicazione. Per un capriccio, ha sviluppato un concorso di saggi a tema per toropia chiamato Pietopia, invitando i concorrenti a rispondere alla domanda, che sapore ha la tua vita, in una torta?

Abbatti il burro freddo con le dita mentre lo pizzichi nella miscela di farina, consiglia Martin. Nota come ogni singolo ingrediente - ciascuno con un sapore, una consistenza e un colore distinti - ha formato qualcosa di nuovo nelle tue mani. Nota le fasi che attraversa, dalla farina soffice con pezzi di burro, a Shaggy, a una palla rotonda e grumosa di pasta. La ricompensa, dice, è un dessert per i tuoi cari che incarna l'attenzione e la cura che ci sono andate.

Tieni presente che nemmeno le torte più accuratamente fatte sono perfette. La crema pasticcera di zucca o i succhi di frutta appiccicosi possono bolle sul lato; I bordi della crosta possono essere marroni in modo irregolare. Queste sono le dolci imperfezioni che cantano i membri della famiglia fatti in casa per scattare una piegatura di crosta quando nessuno guarda.

Le croste di torta sono state la mia nemesi per anni, dice Madison. Si attaccarono al tabellone durante il rotolamento; Sono usciti troppo sottili o troppo asciutti; Dovevano essere patchati. Ma davvero, ciò che è importante non è l'aspetto, le riparazioni, i difetti o le imperfezioni, ma il fatto che qualcuno faccia una torta. Questo è un vero regalo!

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Torte naturalmente dolci

Stai cercando di saltare lo zucchero bianco nella tua torta per le vacanze? Ecco una carrellata delle alternative.

Succo di canna evaporato: Realizzato dalla schiacciamento dello zucchero di canna ed estraendo il succo, questo zucchero cristallizzato è meno raffinato dello zucchero bianco granulato ed è disponibile in varietà che variano di colore e sapore dal torbinado leggero e delicato al sucanat scuro, che ha un sapore simile alla melassa. Sostituisci qualsiasi varietà di zucchero bianco nelle torte di frutta o crema pasticcera.

Maple Sugar: Questo zucchero granulato dorato, con il suo sapore di acero concentrato distinto e delizioso, può essere sostituito con la stessa quantità di zucchero granulato. Provalo nella torta di mele o di zucca.

Miele: Il sapore robusto di Honey si accoppia bene con le mele aspro. È più dolce dello zucchero, quindi usa circa i tre quarti della quantità di zucchero richiesto. Potresti voler aggiungere un po 'di più.

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Sciroppo d'acero: Lo sciroppo d'acero aggiunge una dolce dolcezza per far cadere frutta come mele e pere. Il grado B è più spesso e più saporito del grado A. Usa circa i tre quarti della quantità di zucchero richiesto e prendi in considerazione l'aggiunta di un po 'più di addensante per compensare il liquido aggiunto.

Sciroppo di malto d'orzo e sciroppo di riso integrale: Miele di sapore e significativamente meno dolci dello zucchero granulato, questi sciroppi possono essere sostituiti con lo sciroppo di mais in torte e crostate o combinate con sciroppo d'acero o miele per un sapore aggiunto.

Melassa: Dark e ricco di un sapore acuto e leggermente acido, la melassa è un sottoprodotto naturale che viene prodotto quando viene trasformato lo zucchero di canna. Frullare un po 'con un dolcificante più mite come malto d'orzo o sciroppo di riso integrale e usa la torta di zucca o pecan.

Kate Winslow è una scrittrice che vive nel New Jersey.