Dall'inscatolamento alla disidratazione, ecco come far durare i prodotti locali per tutto l'inverno.
L'idea di mangiare appelli locali su diversi livelli. Il cibo è più fresco e spesso più denso nutrizionale delle cose che sono state in transito per giorni. Meno tempo di viaggio alleggerisce anche la nostra impronta di carbonio. E l'acquisto di supporta i nostri agricoltori vicini e l'economia locale. Ma può diventare un po 'rischioso in alcune regioni durante i mesi invernali, quando non ci sono freschi colture di prodotti colorati e quando gli stand agricoli sono invasi dalle verdure di radice o scompaiono del tutto. Per mantenere l'amore locale che attraversa la primavera, fai ora un piano per preservare il surplus dai raccolti autunnali. Abbinando gli alimenti di questa stagione con i migliori metodi di conservazione, godrai di più colore, consistenza, sapore e persino nutrienti per tutto l'inverno. Ecco quattro metodi da provare, oltre a quattro ricette per godersi la tua tagella immagazzinata.
Disidratazione
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Questo metodo trasforma frutta e verdura in alimenti allettanti e croccanti senza sacrificare la nutrizione, secondo Drew Ramsey, MD, agricoltore e assistente professore di psichiatria alla Columbia University, specializzata in nutrizione cerebrale. La rimozione dell'acqua non danneggia gli antiossidanti che combattono le malattie che trovi nei pigmenti delle piante, spiega. Puoi disidratare qualsiasi cibo che può essere tagliato sottilmente - che accelera il tempo di asciugatura - ed è un'ottima alternativa per cibi come le zucchine e altre squash estive la cui consistenza cade a pezzi quando è in scatola. Avrai bisogno di un buon asciugatura; Ci piace il Nesco Snackmaster Encore ($ 77, nesco.com ). Innanzitutto, conservare il sapore, il colore e la nutrizione con sbiancamento delle verdure: bollire per 1 minuto e poi immergerli in una ciotola di acqua ghiacciata. Puoi anche sbiancare frutti come mele, pesche, pere e albicocche. Affettare sottilmente produrre i pomodori per asciugare più rapidi; Un mandolino giapponese di Benriner funziona bene ($ 40, Casa.com .) Per aggiungere sapore extra alle verdure, gettarli con una marinata bagnata composta da 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di rosmarino o timo tritato e sale 1/4 di sale. Quindi, per asciugare le verdure marinate, allinea il fondo del tuo disidratatore con carta pergamena non sbiancata per catturare gocciolamenti. Seguire le istruzioni sull'asciugatrice per tempi di asciugatura e temperature. Conservare i prodotti disidratati in barattoli di vetro nella dispensa, quindi aggiungere a zuppe, insalate e fritte o goditi l'assolo come spuntino (pensa a patatine di pomodoro e patatine di cavolette di Bruxelles).
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Memorizzazioni per celle radici
Le cantine di radice-le richiamo dell'epoca dei nostri bisnonni-tornano come un modo semplice per salvare le verdure di radici terrose come carote, pastinache, scalogni, rafano e persino arricchieri di Gerusalemme. Anche i frutti che si addolcono lentamente in uno spazio fresco sono buoni candidati; Prova mele, pere e mela cotogna. Se hai una cantina, mantieni la temperatura a 45 ° F o più fresco, ma non abbastanza freddo da congelare; Funziona anche uno spazio di scansione o un mini-refrigeratore. Sottopera il fondo di casse di verdure in legno o scatole di verdure ondulate e cerate (a volte disponibili dal droghiere) con giornali o sacchetti di carta marrone per aiutare a regolare l'umidità, che può causare un deterioramento. Imballo nei prodotti, immagazzinando frutta lontano dalle verdure, poiché i frutti emettono fumi che causano il superamento rapido delle verdure. Le verdure a radice come patate, rutabagas e rapa conservano fino a sei mesi e frutta come pere e mele fino a tre mesi. Produce che è rugoso, avvizzito o ha macchie scure è stata immagazzinata troppo a lungo. Ramsey suggerisce di avvolgere i pomodori verdi di fine stagione e altri frutti individualmente in fogli di giornale; Maturano lentamente e saranno pronti a servire ai pasti delle vacanze.
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Congelamento
La più veloce e semplice di tutte le tecniche di conservazione, il congelamento mantiene intatti i nutrienti, sia vitamine solubili in acqua come CS e BS e delicati minerali. Funziona bene per verdure a foglia in autunno, verdure crocifere ed erbe, tra cui bietole svizzero, cavolo Blanch Veggies prima del congelamento, afferma Ramsey. Per un congelamento a lungo termine di sei mesi o più, utilizzare un sistema a vuoto economico anziché i sacchetti standard di blocco con cerniera per compattare per lo stoccaggio efficiente e proteggere dall'ustione del congelatore, in cui l'aria penetra nel pacchetto e danneggia gli alimenti. Ci piacciono i sigillanti del cibo (da $ 90, FoodSaver.com ). Anche i contenitori di vetro per il congelatore proteggono dalle ustioni e sono un'opzione ecologica. Per il congelamento a breve termine (da due a quattro settimane), prova a preparare pacchetti di frullati: misurare singole porzioni di bacche e verdure in sacchetti di carta cerata. Incolla la tua pila di sacchetti cerati in una grande borsa con chiusura con cerniera ermetica per tenerli organizzati per pasti veloci.
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Inscatolamento
Questo favorito dei vecchi tempi è il metodo perfetto per conservare i frutti umidi e alcune verdure, per mantenere la succulenza, afferma Ramsey. Scegli prugne viola profondamente dai capelli, succulenti uve e fichi profumati, insieme a mele cimeli di cimeli che vanno dal rosa al verde pallido e a pere leggermente maturate. Quando si tratta di verdure, prova quelli più solidi che non cadono a pezzi, come fagiolini, cetrioli e gombo, anche se anche prodotti più morbidi possono avere un buon sapore anche dopo l'inscatolamento. Aspetta di tagliare verdure e frutti fino a quando non hai preparato la tua area di conserve: questa preserva la vitamina C, che può essere persa per un'esposizione prolungata all'aria o all'acqua, afferma Ramsey. Seleziona barattoli larghi e dimensionati di pinta approvati per conserve che sono facili da riempire e l'altezza ideale per le fette di frutta, come barattoli in stile muratore con marchio a sfera con coperchi e anelli sigillati ($ 12 per un set di 12, FreshPresserving.com ). Evita i barattoli con coperchi in stile morsetto, poiché possono essere facilmente compromessi dai batteri e non sono sicuri per il conserve. Sanitare i barattoli e altri oggetti di cottura immergendoli in acqua bollente per un minuto. Una volta che hai finito di riempire e chiudere i barattoli, prova i tuoi sigilli. Se il centro del coperchio si sposta indietro quando viene premuto, il sigillo viene rotto e il contenuto del barattolo deve essere refrigerato e usato prontamente. Se il centro del coperchio rimane fermo quando viene premuto, il sigillo è buono e il contenuto può essere mantenuto in un luogo fresco e asciutto per un massimo di un anno. Per ulteriori suggerimenti e risoluzione dei problemi, dai un'occhiata al sito Web del National Center for Home Food Preservation ( nchfp.uga.edu ).
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