Di Kelle Walsh
Il mondo estremamente saporito del tè mi è stato rivelato solo pochi anni fa. Da bambino, c'era una scatola rossa e gialla onnipresente di Lipton Tea rivestito in un mobile da cucina per quando i parenti visitavano. E ho scoperto la sottile bellezza floreale dei tè alle erbe ( tè a base di erbe ) mentre si lavora in una fattoria di erbe dopo il liceo.
Ma non sapevo nulla della gamma e della complessità Camilla sinensis o pianta da tè, offerta.
È stata la mia prima esposizione a Genmaicha (tè verde miscelato con riso integrale arrosto) che mi ha aperto gli occhi alla gamma di possibilità quando si trattava di tè. Ero in una spa in stile giapponese per un massaggio e l'area di attesa ha offerto un servizio di tè con deliziose tazze di ceramica senza manico per contenere questo incredibile elisir odore di nocciola. Non avevo idea che il tè potesse avere un sapore: salato, quasi gommoso e rinfrescante allo stesso tempo.
Non molto tempo dopo, ho scoperto il matcha, la polvere finemente macinata di tè verde di alta qualità. Questo ha fatto esplodere ancora ulteriormente la mia nascente consapevolezza del tè. Mi è stato introdotto attraverso una tradizionale cerimonia del tè, un rituale consapevole in meno sul tè stesso, quindi il processo coinvolto nella creazione: misurare la polvere verde brillante in una ciotola ceramica, aggiungendo acqua non condotta da non testa e sbattere con una frusta di bambù fino a quando non si muove e si mista. Sorseggi questo tè in silenzio, godendo degli strati di esperienza: il colore, l'aroma, la sensazione leggermente granulosa del tè in bocca e, infine, l'effetto sottile che induce.
Questo non era il lipton della mia infanzia, certo.
buone marche di stivali
Di recente, un'altra esperienza di tè mi ha dato ancora più ragioni per fare la poetica sulla Camellia sinensis: cucinare con il tè.
Durante una recente visita a Tratto , un monastero buddista Zen nascosto nel profondo della Ventana Wilderness a est di Big Sur, California, chef e autore Eric Gower , altrimenti noto come Breakaway Cook per il suo stile unico di usare ingredienti globali in preparati nuovi e non tradizionali, ha dimostrato come la gamma di complessità dei tè si abbinano meravigliosamente con il cibo.
Il laboratorio, che è stato infuso con Daily Zazen, o meditazione seduta guidata dall'ex Tenzo (capo della cucina) Dale Kent, autore di Tratto Dinners and Desserts , ci ha fatto sperimentare vari preparativi per il tè. Abbiamo assaggiato gradazioni di matcha, discutendo le sue qualità e lanciare Quasi come se parlasse di vino. Abbiamo creato sali aromatizzati con tè diversi e li abbiamo usati in una varietà di preparativi culinari per esplorare i gusti che hanno conferito. E in un bellissimo pomeriggio soleggiato, abbiamo scelto erbe dal giardino per fare tisane, godendo all'ombra per un delizioso salone di tè rilassato.
Quando sono tornato da Tassajara sono andato dritto al mio armadio per fare il berlina della mia scorta di tè, mi sono preparato una pentola di Genmaicha e ho fatto un elenco di tè che ora sapevo che dovevo avere a portata di mano per le avventure di bere e culinarie che ci aspettano.
Qui, Eric Gower ha generosamente condiviso alcuni dei suoi preparativi culinari preferiti. Godere!
Abbina il sale
'Tendenze moda uomo anni '70'
1 cucchiaino di polvere di matcha
1 cucchiaio di Sel Gris (un sale marino grigio di Brittney)
Pulse solo poche volte; Non brigare, i cristalli di sale dovrebbero essere leggermente grossolani. Conservare in un barattolo di tipo Weck o semplicemente in ciotole. Metti un posto molto visibile, in modo che ti venga ricordato di usarlo rapidamente!
Tofu con crosta da tè su verdure julienned con brodo Genmaicha
1 cucchiaio di Genmaicha Tealeaves
1-2 cucchiaini di polenta cruda (può anche usare cornflakes o pangrattato)
1 pacchetto morbido tofu
Una serie di verdure, come carota, peperoncino, finocchio, radicchio e zenzero, Julienned
Coriandolo, prezzemolo e/o erba cipollina per guarnire, tritato finemente
Una porzione di tè Genmaicha preparato
Abbina il sale ( Vedi la ricetta sopra )
sottosquadro della divisione laterale
Spray per olio d'oliva
olio d'oliva
Per preparare:
"La moda degli anni '20 per ragazzi"
Pulse il tè di Genmaicha e la polenta in un macinacapo fino a bene. Mettere da parte in una piccola ciotola.
Asciugare delicatamente il tofu avvolgendo gli asciugamani di carta per eliminare un'umidità in eccesso. Scaricare e tagliare con cura il tofu a metà facendo due bistecche più sottili, quindi tagliare ogni bistecca a metà sulla diagonale per fare 4 porzioni.
Spruzzare ogni tofu che serve su un lato con olio d'oliva e poi, usando le mani, ricopre generosamente un lato di ogni tofu che serve con la migliaia di polvere di tè. Spruzzare di nuovo con l'olio per preparare la polvere.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva una padella a fuoco medio -alto, quindi aggiungere le verdure. Salire fino a quando non è morbido, circa 5 minuti.
Mentre le verdure cuociono, scalda un'altra padella a fuoco medio e aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva. Fai scorrere delicatamente le lastre di tofu, il lato rivestito verso il basso e cuocere fino a doratura e molto croccante, circa 5 minuti.
Rimuovere le verdure dalla padella e versare 3/4 di tazza del tè Genmaicha preparato per deglaze. Riduci leggermente il liquido, assicurandosi di scappare eventuali pezzi attaccati alla padella.
Per servire:
In ciascuna delle quattro ciotole poco profonde, posizionare ¼ delle verdure saltate e top con 1 tofu. Versare una piccola quantità di liquido di padella deglasso sopra. Guarnire con erbe tritate e finire con una spruzzata di sale matcha.
Trova altre ricette per cucinare con il tè e altre delizie al Cook Breakaway sito web .
