Dal è comune in India come la pasta in Italia. Scopri perché questo piatto nutriente è un classico cibo di conforto per gli yogi.
Quando vivevo in un ashram di yoga americano nei miei primi 20 anni, aveva un profumo distinto. Presto scoprii che era una parte di incenso, una parte dell'ineffabile divino e una parte Dal: lo stufato vegetariano a base di legumi speziati, zuppa, adorato in tutta l'India e oltre. Sebbene i cuochi in questo severa ashram in cui il celibato fosse praticato nexuali i soliti aglio e cipolle, sentivano alcune spezie ampliate il Agni (calore interno), se sai cosa intendo, il Dal era ancora pieno di sapore. Le lenticchie divise venivano cotte su una poltiglia cremosa che si mescolava con curcuma, cumino, coriandolo e zenzero, tutte servite su un piatto di riso basmati a vapore. Dopo un lungo pomeriggio di yoga e volontariato, è stato così soddisfacente far scivolare il cucchiaio nel porridge profumato e salato. Come quando ho scoperto per la prima volta lo yoga, ho trovato il pasto profondamente nutriente, soddisfacente e un po 'emozionante, quel momento in cui ti rendi conto che qualcosa di buono per te può sentirti altrettanto e persino più eccitante delle cose cattive.
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Anni dopo, ho imparato che non era solo il mio yoga alto (o la mancanza di zucchero e sesso) a far sembrare Dal indulgente e guarigione. Dal - che deriva dalla parola sanscrita dhal e mezzi per dividersi: appello ai praticanti di yoga di un tempo e oggi perché è considerata una parte nutriente del Sattvic o puro, dieta. La filosofia dello yoga evita l'indulgenza e i supporti Mandahara , Il concetto di moderazione nella dieta, afferma Kantha Shelke, una scienziata alimentare con sede a Chicago che proviene da una famiglia di preparazione allo yoga. Mandahara è un principio yogico incoraggiato in testi antichi, incluso il Hatha Yoga Pradipika , un manuale sanscrito su Hatha Yoga. Il legume a basso costo e alto nutriente si inserisce in questa nozione. Dal è una potenza di nutrizione che nutre il corpo mentre delizia i sensi, dice Shelke. In altre parole, è un cibo ideale per coloro che cercano di creare equilibrio nei loro corpi e vite, come yogi.
Controlla il tuo polso
Come lo stesso yoga, Dal è onnipresente in India. Come proteina economica, vegetariana e semplice da cuocere, questo punto fermo viene consumato dai poveri, ricchi, giovani, vecchi e tutti nel mezzo. Dal è la chiave di ogni pasto indiano: è sempre lì, dice Anupy Singla, autore di tre libri di cucina indiani, più recentemente indiano per tutti.
In India, un Moong Dal acquoso e senza spezie è di solito il primo cibo di un bambino perché è facile da digerire e nutriente. Dal è anche considerato tri-doshic in Ayurveda-l'antico sistema indiano di guarigione e la scienza gemella per lo yoga-che significa che si adatta a ogni dosha o alla tua costituzione fisica e mentale unica che influenza il benessere. Le persone con genitori indiani ti diranno come da bambini, malattie come mal di stomaco e fluss sono state trattate almeno in parte con Dal; Gli indiani lo chiamano spesso la zuppa di pollo dell'India. E gli yogi in India e in Occidente usano spesso un riff su Dal, uno stufato speziato di lenticchie, riso e burro chiarificato (burro chiarificato) chiamato kitchari, per rompere i digiuno o come l'unico cibo che mangiano durante un digiuno.
Come gli appassionati di peperoncino negli Stati Uniti, i cuochi indiani creano centinaia di variazioni regionali e domestiche su Dal. Sebbene le persone in tutta l'India utilizzino gli stessi circa cinque legumi o impulsi-un termine ombrello per lenticchie, fagioli e piselli-la miscela a forma di olio caldo noto come Tarka varia molto. (Il Tarka è realizzato cucinando ghi o olio caldo con spezie intere o una miscela di spezie-Masala-in una piccola padella.) Ad esempio, spiega Singla, nell'India meridionale troverai un Dal vegetale simile a uno stufato, o Sambar, realizzato con piselli di piccione divisi (toor dal) o ceci (Chana Dal); È probabile che un Tarka dell'India meridionale includa semi di senape e foglie di curry. Dirigiti in uno stato settentrionale come il Punjab e Tarka è realizzato con semi di cumino, cipolla, zenzero, aglio e un po 'di garam masala, una miscela di spezie calde meglio in tempo più fresco. Sulla costa nel Kerala tropicale, dove le noci di cocco sono abbondanti, potresti trovare Dal fatto con latte di cocco.
Oltre a segnalare l'origine di un Dal, la scelta dei legumi determina anche l'alimentazione e la preparazione: più intatto o intero il polso, più nutrienti e più tempo di cottura. E sebbene la parola Dal significhi dividere, alcuni legumi dal sono cotti interi. Ad esempio, la lenticchia rossa di salmone, divisa (Masoor Dal), impiega circa 12 minuti per arrendersi a una consistenza porridgelike ideale, ma lo stesso lenticchie in tutto il suo stato marrone, marrone, crudo e insignificante può richiedere fino a 45 minuti.
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Portalo a casa
Un passo essenziale per preparare Dal è cucinare abbastanza a lungo. In Occidente, abbiamo insegnato che le lenticchie dovrebbero essere al dente, dice Singla. Ma nella comunità dell'Asia meridionale, lo preferiamo come il porridge, a meno che la ricetta non richieda qualcos'altro. Singla, che è nata in India e ha visitato frequentemente dopo essersi trasferita negli Stati Uniti all'età di tre anni, raccomanda di cucinare legumi un po 'più a lungo di quanto pensi che dovresti - movimenti oltre l'insalata di lenticchie a una zona di farina d'avena. Inoltre, aiuta ad avere legumi freschi, che impiegano meno tempo a sciogliersi in poltiglia rispetto a quelli di una borsa polverosa. Singla cancella i legumi nella sua dispensa quando raggiungono quattro anni.
E per trasformare un semplice porridge lenticchie in un capolavoro di sapore, concentrati sulla Tarka. Fai attenzione, tuttavia: scalda le spezie troppo a lungo e la tua deliziosa miscela può diventare rapidamente un pasticcio carbonizzato; Troppo corto e i sapori non sbocciano. Per evitare le catastrofi della cucina, attenersi all'ordine degli ingredienti elencato nella ricetta e tieni presente che la cottura va rapidamente: l'intero processo di fabbricazione di Tarka richiede solo da due a tre minuti. Non lasciare mai quella padella, dice Singla. Quando l'olio o il burro chiarificato sono caldi, aggiungi spezie intere come semi di coriandolo e semi di cumino; Dovrebbero iniziare a sfrigolare. A circa 30-40 secondi a medio-alto o quando le spezie diventano marroni rossastri e aromatici, aggiungono la cipolla, lo zenzero e/o l'aglio, quindi aggiungi spezie in polvere alla fine perché quelle tendono a bruciare facilmente.
vestito invernale
Da solo, Dal potrebbe sicuramente diventare noioso come la pasta per alcuni occidentali. Ma come quella ciotola di noodles semplici, le variazioni sono quasi infinite. E a differenza di quei carboidrati puri, Dal offre un profilo nutrizionale molto più complesso e nutriente, il che può rendere Dal un migliore amico dietetico di Yogi. La famiglia di Singla, che mangia una specie di dallo ogni notte, spesso si lamenta, lenticchie? Ma, dice Singla, c'è una magia che accade quando la Tarka colpisce le lenticchie, in termini di gusto, che ci fa andare, Perché stavamo dicendo che non volevamo questo? Questa è la cosa più deliziosa. 'È questa straordinaria combinazione di sapori che crea dipendenza. Inizia a creare le tue boccette sublimi di Dal a casa con queste quattro semplici ricette di Singla.
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Quattro ricette dal
Chana Dal Sundal
Sundal è un delizioso cibo di strada dell'India meridionale servita in parchi e templi. Puoi farlo con qualsiasi legume, ma è più comunemente fatto con i ceci. Qui, l'autore di libri di cucina Anupy Singla usa un ceci divisi e dalla pelle chiamata Chana Dal. Adora preparare questo piatto per i suoi figli come una sorpresa di doposcuola per mangiare caldo a casa o freddo in macchina mentre va alla pratica del calcio. Per una dolcezza extra, aggiungi ½ tazza di mango verde grattugiato o papaia con il cocco.
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Punjabi Moong Dal
Questo è un Dal comune nelle famiglie del Punjabi dell'India settentrionale.
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Cooker lento Dal Makhani
Dal con Makhan (Butter) è una versione più decadente di Indian Dal che è diventata un piatto standard e preferito nei menu indiani-ristoranti. È subito abbondante e confortante. Questa ricetta per una pentola lenta rende molto più facile da preparare e divertirsi a casa.
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Gujarati Dal
Questo Dal è realizzato nella maggior parte delle famiglie nella regione del Gujarat, nell'India occidentale. I componenti dolci-e-sour riflettono l'importanza delle note dolci nel cibo di questa regione, mentre le noci aggiungono uno scricchiolio confortante.
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