Il sale designer è come il nuovo olio d'oliva, con altrettante variazioni (forse più). Probabilmente puoi immaginare di trascinare un olio d'oliva ricco e fruttato su alcuni pomodori maturi, ma che ne dici di spolverare il sale di basilico e garlic su una serie di patatine francesi appena fatte o in cima a una bella montagna di guacamole con un sale di coriandolo e lime?
Come ho già detto nel mio ultimo post sul sale, ci sono molti sali speciali disponibili oggi - Grey, Pink, Red and Black - che provengono da varie regioni e depositi intorno alla terra e al mare, ognuno presentano trame leggermente diverse e sfumature di sapore, e tutte infinitamente più interessanti del sale da tavola semplice. E mentre ho una selezione di queste bellezze a casa, sto parlando oggi di semplici sali di finitura delle erbe che puoi personalizzare per il tuo pasto, prepararti in un momento e usare per aggiungere un tocco gourmet a quasi tutti i piatti, dalle insalate a pari, beh, il gelato!
Lasciami dire che non puoi sottovalutare il ruolo che Salt svolge nel migliorare i sapori. Il sale interferisce con i recettori del gusto amari sulla lingua e, di conseguenza, assaggi i sapori più desiderabili in un piatto anziché i suoi elementi amari. Inoltre, il sale adeguato rende tutti i sapori in un piatto più interessanti mentre in qualche modo saltano verso di te.
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E per un piatto speciale, una cena o un'occasione, montare un lotto di sale usando erbe fresche dal giardino o dal mercato degli agricoltori non può essere battuto. Tutto ciò di cui hai bisogno è un mortaio e un pestello o un mulino al caffè, una scatola di sale kosher e alcune erbe. (Puoi creare sali aromatizzati usando erbe secche, fiori o spezie, ma sto parlando di usare erbe fresche qui, la semplice arte di fondere alcune erbe fresche con sale grosso per una finitura eccezionale.)
Mescolare le erbe fresche con il sale non è un nuovo concetto. Salamoia Ad esempio, è una classica miscela italiana di rosmarino, salvia e aglio conservato nel sale che viene utilizzato per aromatizzare pane, carni, zuppe e salse. Ecco semplici indicazioni per montare un lotto nella tua cucina:
1/3 tazza di foglie di rosmarino (e steli teneri)
Foglie di salvia da 1/3 di tazza
1 spicchio d'aglio
1/3-1/2 tazza Kosher o sale marino a grana grossolana
Puoi rendere la miscela a mano in un mortaio e un pestello, tuttavia, utilizzando un mini-alimentazione, un mulino al caffè o una smerigliatrice per spezie è molto più semplice.
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Mi piace iniziare polverizzando la materia vegetale. Metti il rosmarino, la salvia e l'aglio nella smerigliatrice e lascialo correre fino a quando non viene tagliato in modo abbastanza uniforme e bello. Quindi aggiungi il sale e continua a correre fino a quando il sale è la consistenza desiderata e la materia della pianta viene completamente miscelata.
Lasciare che la miscela si regala per alcune ore prima di servire consente ai sapori di ammorti e fondere accuratamente. Puoi cospargere il sale sui piatti in cucina prima di servirli, oppure puoi posizionare una piccola ciotola di sale sul tavolo e consentire agli ospiti di vestire i propri cibi.
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Ovviamente, puoi sostituire qualsiasi erba fresca o miscela di erbe che desideri per il rosmarino e la salvia.
Ed ecco un'altra idea mentre sei in cucina e giochi con sale ed erbe: sali da bagno freschi!
Si applicano gli stessi principi. Per un bagno purificante e rinfrescante, fondere una tazza di sale con mezza tazza di materia di piante finemente miscelata (come lavanda, menta, buccia di limone), quindi aggiungi alcune gocce di olio essenziale. Una delle mie miscele da bagno preferite è una tazza di sale per mezza tazza di aghi di pino fresco, miscelati con un po 'di olio di pino o cedro. È importante fondere accuratamente la materia della pianta in modo che non ci siano grandi pezzi di erbe che fluttuano nel bagno o intasano lo scarico!
