Riso, OGM, carragenan: Dovresti stare lontano?

Gli avvertimenti di salute ti stanno spaventando alcuni alimenti? Ottieni i fatti reali su tre controversie dietetiche che attualmente fanno notizia.

Sembra ogni giorno che ci sia un altro rapporto spaventoso che proclama che un cibo o un ingrediente comune una volta pensato beneigno o addirittura sano è ora male per noi. A volte i media lo fanno bene (le campane di allarme sui grassi trans, per esempio). Ma altre volte non è così chiaro, lasciando noi consumatori a chiederci cosa è sicuro da mangiare e cosa no, e persino a spaventarci inutilmente di alcuni alimenti o ingredienti. Vale a dire, un recente studio della Cornell University ha scoperto che i titoli allarmanti possono far evitare le persone dagli ingredienti alimentari, indipendentemente dal fatto che abbiano i fatti per sostenere le loro paure. Ma quando alle persone è stato dato più retroscena su un ingrediente e ha appreso come è stato realizzato e utilizzato, l'oggetto temuto ha improvvisamente ricevuto una valutazione di salute più elevata indipendentemente dai suoi effettivi poteri di miglioramento della salute.

Negli scenari migliori, quindi, la conoscenza può impedirti di bandire cibi perfettamente sani. È importante non essere così coinvolti nell'evitare un ingrediente che ti manca il quadro generale, afferma Lisa Cimperman, RD, dietista clinico presso gli ospedali universitari Case Medical Center a Cleveland, Ohio e portavoce dell'Accademia di Nutrizione e Dietetics. Ma Cimperman sottolinea che la ricerca di informazioni credibili è la chiave. Internet ha fornito un pulpito a chiunque desideri spingere un'agenda, ma pochi sono effettivamente qualificati per parlare su argomenti di scienza e assistenza sanitaria, dice. Raccomanda di cercare fonti che citano la letteratura scientifica (non storie aneddotiche) e che riconoscono punti di vista diversi.

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A tal fine, abbiamo chiesto agli esperti di tre ingredienti alimentari problematici di spiegare le accuse contro di loro, decodificare le ultime ricerche e aiutarci a raggiungere un verdetto equo.

Fary�� Mood No. 1: Rice

Potenziali potenziali comuni di riso

• Barre di energia (sciroppo di marchio marrone)
• Riso (marrone, bianco, basmati, sushi, gelsomino)
• Cereali di riso
• Cracker di riso
• Pasta di riso

La preoccupazione

Pesticidi e fertilizzanti contenenti arsenico, un potenziale agente cancerogeno, hanno contaminato il nostro terreno. Poiché il riso cresce nel terreno saturo d'acqua, assorbe 10 volte più arsenico di altri cereali.

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Il dibattito

Negli ultimi anni sono emersi ulteriori rapporti sui livelli malsani di arsenico, un potenziale cancerogeno - nel riso. In molti luoghi sia negli Stati Uniti che all'estero, il suolo è stato contaminato dall'arsenico a seguito di pesticidi e fertilizzanti contenenti arsenici. E poiché il riso cresce nel terreno saturo d'acqua, assorbe circa 10 volte più arsenico di altri cereali. Ancora più spaventoso per la salute: il riso integrale può contenere fino all'80 % in più di arsenico del riso bianco perché mantiene i suoi strati esterni e il riso organico è altrettanto sensibile all'assorbimento della sostanza chimica come varietà non organiche.

Mentre nessuno sta negando che il riso - nella sua miriade di forme - sia una fonte di arsenico, le opinioni differiscono da quanto stai rischiando la salute mangiandolo. La discussione è complicata dal fatto che il Food and Drug Administration (FDA) deve ancora porre limiti ai livelli di arsenico nel riso, sebbene il Agenzia per la protezione ambientale (EPA) ha fissato un limite di 10 parti per miliardo (PPB) come soglia per l'arsenico nell'acqua potabile, circa l'equivalente di 10 gocce d'acqua in una piscina.

Nel frattempo, dopo aver testato 1.300 campioni di prodotti di riso e riso nel 2012 e 2013, la FDA ha concluso che gli importi dell'arsenico erano troppo bassi per causare problemi di salute a breve termine o immediati (sebbene l'agenzia continui a rivedere il problema). Tuttavia, nel 2012, i ricercatori di Dartmouth hanno testato i prodotti contenenti sciroppo biologico bruno (compresi la formula per bambini e le barre di energia) e hanno scoperto che molti contenevano livelli sorprendentemente alti: una formula aveva sei volte i limiti di acqua potabile dell'EPA e le barre variavano da 28 a 128 ppb di arsenico totale. Se non sembra molto, considera quante bottiglie beve un bambino in un giorno o quante barre che mangi in una settimana o un anno. Solo perché le concentrazioni di arsenico negli alimenti si trovano nella gamma di parti per miliardo non significa che siano al sicuro, afferma Sonya Lunder, analista senior del gruppo di lavoro ambientale (EWG). Il consumo frequente di alimenti trasformati a base di riso e riso può aumentare il rischio di cancro e altre malattie.

Anche se raramente ti siedi verso una ciotola di riso, potresti mangiare più del grano di quanto ti rendi conto. Una varietà di prodotti, tra cui alcuni marchi di barrette di cereali e muesli, vengono addolcite con sciroppo di riso marrone. Inoltre, grazie al movimento senza glutine, più persone stanno raggiungendo alternative a base di riso al grano (pensa: cracker di riso, pasta e cereali). E poi c'è il latte di riso, che è diventato un sostituto popolare per i latticini.

In conclusione

Andare all'1 % di percento senza riso sarebbe uno sforzo erculeo e inutile. Invece, l'EWG e la FDA raccomandano di diversificare i cereali (come opzioni a bassa acrasenica come farina di mais, miglio o avena) per limitare il consumo di arsenico. Inoltre, mescola le alternative alimentari non ridotte, come il latte di mandorle non zuccherato anziché il latte di riso e lo zucchero di cocco anziché lo sciroppo per il pesce marrone. Quando mangi riso, riduci l'esposizione all'arsenico scegliendo il riso basmati bianco coltivato in California, India o Pakistan: la Rice da queste aree aveva livelli significativamente più bassi di arsenico rispetto al riso coltivato in altre parti degli Stati Uniti e del mondo, secondo l'analisi dello scorso anno Rapporti di consumo (CR), che ha anche suggerito modi per limitare l'assunzione di arsenico in base al tipo di cibo. Ad esempio, ogni settimana, CR raccomanda agli adulti di mangiare non più di 4,5 porzioni di riso basmati bianco provenienti da California, India o Pakistan (una porzione è scottata da 1/4 di tazza) e 2 porzioni di riso integrale. (Lundberg è un'azienda che offre riso basmati bianco coltivato in California; mette anche alla prova i suoi prodotti per l'arsenico.) Un'altra strategia: risciacqua a fondo il riso, quindi cuocilo come la pasta: una tazza di grano in sei tazze d'acqua e poi drenalo attraverso un collegato. Bollire le lisciviazioni fuori dall'arsenico per ridurre la quantità nel riso di un massimo della metà, afferma Lunder.

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Cibo spaventoso n. 2: OGM

Potenziali fonti OGM comuni

• Olio di canola
• Cereali
• Mais
• Edamame
• Papaia
• Burro di arachidi
• Zucchero
• Zucca estiva
• Patatine tortilla
• Tofu

La preoccupazione

Gli oppositori degli organismi geneticamente modificati (OGM) sostengono che la sicurezza degli alimenti GM non è sufficientemente dimostrata e che la raccolta di erbicidi, ampiamente utilizzata sulle colture GM, è un probabile cancerogeno.

Il dibattito

Gli alimenti geneticamente modificati (GM) o geneticamente modificati (GE) sono quelli che gli scienziati hanno manipolato o aggiunto geni per creare un effetto specifico (come una pianta più resistente al virus). Attualmente, le uniche colture GE vendute commercialmente negli Stati Uniti sono la soia, il mais, la colza, il cotone, l'Alfalfa, le barbabietole da zucchero, la papaia e le quantità limitate di zucca estiva. Ma poiché così tanti alimenti trasformati contengono una versione di soia o mais (come l'isolato di proteine ​​di soia nelle barrette di energia e lo sciroppo di mais in, beh, molti, molti alimenti), si stima che dal 6o a 7o per cento degli alimenti trasformati in America contenga materiale geneticamente ingegnerizzato. E di recente, una mela geneticamente modificata che resiste a Browning e una patata che produce meno un composto potenzialmente cancerogeno se cotta ad alte temperature ha entrambi ottenuto la luce verde dalla FDA, quindi aspettati che il nostro consumo di OGM aumenti.

I detrattori sostengono che la sicurezza delle colture ingegnerizzate non è sufficientemente dimostrata perché non sono stati condotti studi a lungo termine sull'uomo. (Il test viene spesso eseguito con modelli animali o usando enzimi digestivi umani.) E ci sono le recenti notizie che il raccolto erbicida - usato spalancamente su colture che sono state geneticamente modificate per resistere - è stata classificata come un probabile cancerogeno e un rischio per la salute per gli esseri umani. Inoltre, alcuni critici di OGM sottolineano che l'uso di colture OGM ready di Roundup e Roundup ha dato origine a superweed resistenti ai pesticidi, che potrebbero successivamente richiedere ancora più pesticidi che a loro volta minacciano l'ambiente e i suoi abitanti.

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Altri affermano che il potenziale per gli OGM di causare pericoli per la salute umana è esagerato. L'evidenza scientifica è schiacciante che gli attuali alimenti GE siano sicuri da mangiare, afferma Gregory Jaffe, direttore del progetto biotecnologico per il Center for Science in interesse pubblico a Washington, DC. I GE Foods ora disponibili incorporano semplici aggiunte a singolo gene di cose a cui siamo già stati esposti nell'approvvigionamento alimentare, afferma Jaffe, il che rende il test per reazioni dannose relativamente semplici.

Jaffe crede, tuttavia, che il sistema di regolamentazione sia tutt'altro che ideale. L'attuale protocollo: le aziende che creano alimenti GE eseguono i test che la FDA suggerisce e quindi analizza i risultati. Può andare tutto bene. Ma per prevenire un conflitto di interessi, afferma Jaffe, la FDA dovrebbe effettuare una valutazione indipendente del rischio di tali dati. I controlli e i saldi proposti da Jaffe potrebbero diventare ancora più essenziali man mano che vengono sviluppati nuovi alimenti GE più complessi, che si avvicinano a più colture con ingredienti che sono nuovi per la fornitura di cibo e che hanno conseguenze per la salute e ambientale sconosciute.

In conclusione

Esperti come Jaffe sostengono che non ci sono rischi di salute intrinseci per mangiare cibi OGM attuali. Tuttavia, la ricerca è in corso. È possibile limitare l'esposizione a sostanze chimiche potenzialmente cancerogene (ad es. Roundup) e aiutare a prevenire possibili problemi ambientali (ad es. Superweed) evitando gli alimenti GE. Questo è più facile a dirsi che a farsi, tuttavia, dato che nessuna legge federale attualmente impone che i numerosi prodotti derivati ​​dalle colture GE siano etichettati come tali. In questo momento, il modo migliore per ridurre l'esposizione agli OGM è quello di acquistare alimenti con il sigillo Verified Project non OGM o il sigillo biologico del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) e etichettato 1oo% biologico. L'uso di ingredienti OGM è vietato nei prodotti biologici USDA.

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Cibo spaventoso (additivo) n. 3: carrageenan

Potenziali potenziali comuni di carragenia

• Panna montata in scatola
• Fiocchi di latte
• Gelato
• Latte di noci
• Condimento per insalata

La preoccupazione

Nuove prove mostrano che la carragenina può causare un'infiammazione gastrointestinale e sistematica che potrebbe contribuire a malattie tra cui cancro, artrite, aterosclerosi e diabete.

Il dibattito

Una sostanza estratta di alghe, la carragenenan viene utilizzata come agente ispessimento e stabilizzante nei cibi preferiti come gelato, latte di soia e noci, condimenti per insalata, cottage e panna montata in scatola. È stato utilizzato negli alimenti trasformati per decenni e rende l'elenco degli additivi alimentari della FDA generalmente riconosciuti come sicuri. Ma ci sono prove crescenti che l'additivo potrebbe non essere benigno. L'ingrediente ha dimostrato di causare infiammazione gastrointestinale e infiammazione sistematica che potrebbe contribuire allo sviluppo di malattie tra cui cancro, artrite, aterosclerosi e diabete. I nostri dati mostrano che l'esposizione anche a piccole quantità di carragenina contribuisce all'infiammazione intestinale e possono influire su malattie preesistenti come la malattia infiammatoria intestinale, afferma Joanne Tobacman, MD, professore associato di medicina clinica presso l'Università dell'Illinois College of Medicine, che ha cercato l'ingrediente per anni.

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In conclusione

Evita la carrageenan, afferma Tobacman, che ha presentato una petizione alla FDA per rivedere la sua politica sull'additivo. Il problema è che l'ingrediente è così pervasivo negli alimenti trasformati che dovrai dedicare del tempo al drogheria per leggere attentamente ogni etichetta, avvia con prodotti lattiero -caseari, dove viene spesso aggiunta carragenenan. Tuttavia, su una nota più positiva, alcune aziende stanno prendendo provvedimenti per Nix Carrageenan: ad esempio, Whitewave Foods Company farà gradualmente l'ingrediente dal suo popolare orizzonte e prodotti di seta.

Ora che abbiamo risolto l'hype su riso, OGM e carragenan, puoi mangiare un po 'più facile. E tieni presente l'ampia visione della tua salute: ciò che è veramente importante è assicurarsi che la tua dieta complessiva sia sana, non ossessivamente micromanaging un singolo cibo o additivo, afferma Cimperman.

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