Scopri perché le verdure cucinate delicatamente sono un ottimo cibo per la digestione e come incorporarle nelle tue insalate.
Per un pasto invernale preferito, Cynthia Copple lancia verdure scure cotte con zucca arrosto dorato e frotta tutto con un condimento leggermente piccante. Per quanto Copple, Decano del Collegio dell'Ayurveda del Mount Madonna Institute a Watsonville, in California, ama le verdure e l'insalata, quando il tempo diventa freddo, opta per le verdure cotte. Dopo 26 anni di lavoro con i clienti, ho scoperto che mangiare cibi crudi può aumentare la tendenza a ottenere raffreddore e avere congestione. Il cibo cucinato caldo in inverno ti fa sentire caldo e nutrito, dice.
Quando il tempo diventa freddo, potresti trovarti meno interessato a insalate crude e leggere e bramare qualcosa di caldo e abbondante. Questa è una buona intuizione da parte tua, afferma Devendra Triguna, presidente del All India Ayurvedic Congress , un'organizzazione con sede a Delhi e composta da 40.000 praticanti ayurvedici, perché mangiare prodotti grezzi nei mesi più freddi può filtrare il tuo sistema digestivo. Coloro che praticano l'Ayurveda, la tradizionale medicina olistica dell'India, credono che la frutta e le verdure grezze causino il tuo Agni (fuoco digestivo) per lavorare di più mentre rompe il cibo in modo che il tuo corpo possa assimilare i nutrienti.
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Le verdure crude esaurite il fuoco metabolico in ogni cellula e soprattutto nel sistema digestivo, afferma Triguna. Producono pesantezza nello stomaco. Incapace di elaborare completamente questi cibi freddi, l'Agni è costretto a lasciarsi alle spalle O , un residuo tossico che provoca il caos sotto forma di gas, gonfiore e mal di stomaco.
L'ho imparato nel modo più duro. Ho sgranocchiato per anni grandi insalate a foglia durante l'inverno e in seguito mi sono sentito inquieto e gonfio. Non è stato fino a quando ho imparato di più sull'Ayurveda e Agni che ho iniziato a vedere lo schema nel mio corpo e ho imparato a godermi le insalate cotte durante la stagione fredda. Il nostro stomaco non è fatto per cose crude, dice Triguna. Nel freddo, tutto dovrebbe essere mangiato in forma cotta. È un'idea abbastanza semplice: abbattendo le verdure ruvide e fibrose con un po 'di arrosti, fumante o saltando, do un vantaggio al mio Agni in modo che possa digerire tutto più facilmente e completamente. Un Agni robusto significa una pancia felice e un maggiore senso di benessere generale. Con queste informazioni in mano, mi sono ritrovato a diventare un intenditore di insalate calde o a temperatura ambiente che includono una diversità di verdure e cereali cotti.
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Costruisci un'insalata migliore per la digestione
Le insalate sono state a lungo un tesoro tra i nutrizionisti e le noci della salute, che li trovano un buon modo per ottenere le nove porzioni giornaliere raccomandate di frutta e verdura. Generalmente realizzo insalate composte con ingredienti preparati separatamente legati da un delizioso condimento. Alcuni favoriti includono carote e patate cotte gettate con succo di limone e olio d'oliva e disposti su riso integrale caldo che si alza il letto di verdure sotto; O un'insalata di barbabietola arrostita la cui condimento rilassante a base di yogurt diventa rosa dal succo di barbabietola.
Copple e Triguna suggeriscono di saltare la lattuga cruda e la torrefazione, il salto, il vite, la cottura, il cottura a vapore o il bombardamento dei componenti della tua insalata. Pensa al cavolo rosso saltato con nocciole tostate in una condimento allo zenzero-yogurt. Se sei preoccupato che le verdure cotte abbiano meno sostanze nutritive rispetto a quelle fresche, prendi nota: in uno studio pubblicato quest'anno sul Journal of Food Science, i ricercatori hanno dimostrato che alcune verdure, tra cui carote e fagiolini, hanno effettivamente livelli più alti di antiossidanti dopo aver cucinato.
Come Copple, sono parziale ai gusti verdure scure e frondose che prosperano al freddo. Ricchi di vitamine, verdure mature come la barbabietola, la bietola, i crolli e la senape sono troppo fibrosi e amari per essere mangiati crudi, quindi inizio saltandoli o dando a vapore fino a quando non si appassiscono e diventano smeraldi luminosi. Morbida e profumata, le verdure fanno un bellissimo letto per molte insalate invernali. Mi piace sfilare gli spinaci, completarlo con squash e carote di spaghetti arrostite e dargli un filo di succo di limone e olio per finirlo. Fagioli bianchi e pomodori arrostiti producono un altro delizioso condimento per spinaci avvizziti.
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Certo, ci sono infinite possibilità di combinare ingredienti, ma generalmente costruisco le mie insalate con solo due o tre verdure in modo che il mio sistema digestivo non sia sopraffatto. Tuttavia, se mi sento affamato e il mio Agni è sano e forte, aggiungerò cereali o legumi cotti come miglio, ceci o lenticchie alle verdure invernali al vapore.
Per me, nessuna insalata è completa senza un po 'di scricchiolio, quindi aggiungo spesso noci tostate. A volte Copple è in cima alle verdure cotte con una manciata di semi di sesamo leggermente tostati. Ricco di proteine, fibre, minerali e vitamine, noci e semi, in generale, isolare i nervi e gli organi al freddo, grazie al grasso sano che contengono, secondo Copple.
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Vestire l'insalata
Una delle mie insalate preferite è fatta di barbabietole saltate in ghi, fagiolini teneri, grano rotto al vapore e alcune mandorle tostate, cucchiate su verdure calde e vestite con una stretta di succo di lime fresco. Mentre praticanti ayurvedici come Triguna suggerirebbero che tutte le parti di un'insalata in questo periodo dell'anno vengano cotte per una digestione ottimale, mi piace anche lanciare carote saltate a caldo con verdure tenebre crude come la rucola, lasciando che le verdure appassissero ma che ancora preserva la maggior parte dei loro nutrienti e delle loro trame.
Infine, ciò che rende un'insalata un'insalata è un condimento saporito che ricopre i componenti e li unisce. La maggior parte usa l'olio come base, il più semplice di tutte le medicazioni che sono olio d'oliva mescolato con succo di limone fresco. L'aggiunta di un po 'di grasso a un'insalata può aiutare il corpo ad assorbire i nutrienti che combattono il cancro come licopene e alfa e beta-carotene, secondo un sondaggio del 2006 pubblicato nel Journal of American Dietetic Association . Copple raccomanda olio d'oliva mescolato con amino liquidi Bragg come alternativa all'aceto. L'aceto è un alimento fermentato che aggrava l'acidità dello stomaco, dice, quindi potresti voler evitarlo nel tuo condimento. Ad esempio, prova una medicazione cremosa a base di yogurt, aromatizzato con agrumi, erbe o spezie.
Spesso gocciolerò semplicemente olio caldo sopra la rucola e le verdure arrostite. Se mi sento creativo, vestirò la mia insalata con un chutney fresco o mescolerò un condimento per sesamo per quinoa e patate dolci. Componi le tue insalate cotte con il rapimento di un artista che carica la vernice fresca sulla sua tavolozza e verrai premiato con una fusione di caldi e tiepidi, teneri e croccanti, dolci e salati, un'esplosione di sapori e trame in ogni morso.
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