L'autunno ci fa desiderare cibi calorosi, vata, quindi ci ha fatto venire fame di parlare con Nanditha Ram, uno chef, Yogi e scrittore con sede in New Zealand, che incorpora i principi ayurvedici nel cibo che serve nel suo nuovo ristorante indiano organico, Manna. Di seguito, il 42enne rivela i suoi 3 migliori consigli di cottura ayurvedici e condivide la sua ricetta appetitosa per il curry di anacardi con Paneer.
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Stylesway VIP: Come ti sei interessato all'Ayurveda?
Nanditha Ram: Il mio interesse per l'Ayurveda ha le sue radici nello yoga. Lo yoga è stato un amore per tutta la vita (Ram ha insegnato e spento allo yoga da quando ha completato un programma di formazione degli insegnanti nel classico Yoga Hatha nel 1998) e la gestione dello stile di vita yogica è sempre stata un punto di interesse. È qui che accade il crossover con l'Ayurveda, in quello spazio in cui combiniamo strumenti yogici con una dieta salutare, ed è esattamente dove ho iniziato a esplorare la cottura ayurvedica e la combinazione di cibo. Ora è diventato parte integrante di come lavoro con il cibo e certamente rende la manna unica.
SV: Come ti sei allenato per diventare uno chef?
NO: Non ho una formazione formale nelle arti culinarie. Tuttavia, sono cresciuto in una famiglia circondata da cuochi fenomenali e amanti del cibo. Crescendo, non ho mai cucinato molto; Ho visto solo mia madre cucinare. La cucina era un posto dove i miei sensi si sarebbero divertiti. Era anche abbastanza comune vedere grandi pentole di erbe cucili per ore prima di ridotta a una potente pasta medicinale chiamata Lehiyam. Mi sedevo in panchina e guardavo, chiacchierando incessantemente con la mamma di tutto e niente. Ha ascoltato bene e ho osservato bene. Questo era uno spazio di condivisione. Ed è così che ho imparato a cucinare, lasciando che l'occhio dirigesse le informazioni nel sangue e nelle ossa. E quando era il momento giusto, l'innatezza dell'abilità iniziò a esprimersi.
SV: Perché hai deciso di lanciare il tuo nuovo ristorante?
NO: La nostra attività è un ristorante da asporto indiano organico chiamato Manna (che significa nutrimento dal cielo) a Takaka, Golden Bay, South Island, Nuova Zelanda. Abbiamo lanciato nel mezzo dell'estate della Nuova Zelanda nel febbraio 2016. Scherziamo sempre tra noi stessi (la famiglia) che tutti e tre i nostri figli sono nati a febbraio: nostra figlia Anahata (13), nostro figlio Arjuna (9) e Manna, ora quasi 8 mesi. Avevamo parlato di iniziare un ristorante per molto tempo. Quando ci siamo trasferiti a Golden Bay, ci siamo resi conto che non c'era molto per diversità, anche nel cibo. Il posto è assolutamente sorprendente con molti ristoranti e caffè, ma non uno indiano in vista! Questa è stata un'opportunità, combinata con un vero amore per la creazione di cibo delizioso e nutriente. Era un incontro di così tante energie e la manna, il primo ristorante indiano organico in Nuova Zelanda, nacque.
SV: Come incorporare la saggezza ayurvedica nella tua cucina?
NO: Sono sempre stato un appassionato innovatore per quanto riguarda il cibo. Amo le nuove espressioni del vecchio. Vale a dire, mantenere la saggezza in ciò che è autentico e testato nel tempo, ma sii libero di innovare all'interno di quel quadro. In quel contesto, la cucina ayurvedica e l'idea che la lingua sia una porta per la coscienza superiore mi ha incuriosito a lungo. Manna spesso assume l'avatar di un parco giochi o di un laboratorio dove sperimentano vari tipi di combinazioni di cibo per vedere cosa va bene nel mio intestino e così via. Credo a cucinare con tutti i miei sensi. Cucinare è un'esperienza del corpo e dell'anima. C'è molto intuitivo coinvolto nella cucina. Devi sentirlo, annusarlo, assaggiarlo, odiarlo, amarlo e migliorarlo! In questo processo, trovo spesso l'ispirazione per creare prodotti come burro chiarificato, sottaceti di vario genere (limone, verdure miste, peperoncino), tè alla curcuma e chai masala, per citarne solo alcuni. Faccio tutte le masala (mix di spezie) per la mia cucina alla manna e sono anche prodotti sul nostro scaffale. Il ghi, come sappiamo, è un alimento altamente medicinale se combinato correttamente e mangiato in quantità moderate. Ha anche la capacità di portare avanti le proprietà medicinali delle erbe o delle spezie con cui è infuso. L'elenco dei prodotti nelle opere [di Manna] è piuttosto lungo, ma per il momento ci concentriamo sull'imballaggio di salse di curry biologiche per un comodo uso domestico e onestamente crediamo che un buon prodotto alimentare inizi con un'invocazione a tutto ciò che è puro in questo universo! Questo è un approccio ayurvedico alla cucina quanto qualsiasi altra cosa.
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SV: Quali sono i principali benefici del mangiare secondo la saggezza ayurvedica e, più specificamente, secondo il tuo dosha?
NO: Il concetto di costituzione ( Prakriti ) è il cuore dell'Ayurveda. L'Ayurveda classifica gli esseri umani in tipi di corpo in base all'elemento predominante - fuoco, acqua o aria e [spiega] i principi dinamici che governano il corpo, la mente e la coscienza. Questo è ciò che conosciamo come Dosha. Ci sono tre dosha: Vata, Pitta e Kapha. Vata rappresenta aria e spazio. Pitta rappresenta il fuoco e l'acqua. Kapha rappresenta l'acqua e la terra.
Ogni essere umano ha una combinazione di questi tre. Queste combinazioni, che sono ambientate al momento del concepimento, diventano la base di Prakriti. E poi c'è l'attuale stato di salute o Vikruti, che si riflette da aspetti come dieta, stile di vita, emozioni, età e ambiente. Una dieta ayurvedica è spesso prescritta come mezzo per colmare il divario tra Prakriti e Vikruti, al fine di ripristinare l'equilibrio e riportare il corpo a neutro. In sostanza, il cibo è medicina, anche per lo spirito. Mangiare secondo il tipo di corpo e la costituzione ripristina l'equilibrio tra i tre elementi (fuoco, acqua e aria) e mantiene l'individuo sano nel corpo, nella mente e nello spirito.
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SV: Quali sono i tuoi 3 migliori consigli per la cottura e il mangiare ispirati all'Ayurveda?
NO:
1. Mangia secondo il tuo dosha.
2. Mangia stagionalmente.
3. Mantieni il fuoco digestivo, o Agni, Ben entusiasta, poiché ciò migliorerà sempre la qualità della digestione. Il sistema digestivo è la sede dell'immunità e della buona salute. In generale, i cibi freddi possono reprimere il fuoco digestivo e rendere lento la digestione. L'acqua fredda o il succo freddo prima o durante la cena non è un'ottima idea, per esempio. D'altra parte, Agni ama il succo di limone zenzero con un rametto di coriandolo, un pizzico di sale nero e un dribbling di miele-questo è un ottimo modo per attivare le ghiandole salivari, che a loro volta generano enzimi che rendono l'assorbimento di cibo da parte del corpo liscio e facile.
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SV: Ci sono cibi ayurvedici che dovremmo mangiare poiché il tempo diventa più freddo?
NO: L'autunno è una stagione Vata. Potremmo mangiare cibi bilancianti a vata (frutta fresca come banane, albicocche, ciliegie, fichi freschi e date, papaia, mango, arance, pesche e verdure cotte come asparagi, finocchio, gombo, olive nere e zucca) per diventare uno con il tempo. La regola empirica per mangiare durante la stagione Vata è cibo cucinato caldo fatto con ghi. La stagione Vata è fresca, asciutta e ventosa, quindi mangiare cibi caldi e oleosi può essere eccellente per calmare Vata. Ad esempio, un semplice Mung Dal Kitchari con ghi è il piatto perfetto per l'autunno, poiché lenisce Vata e può essere apprezzato da ogni tipo di corpo. Curry di anacardi con paneer (formaggio indiano fatto in casa) e riso basmati è un altro favorito appetitoso realizzato con una deliziosa combinazione di spezie. Puoi sostituire Paneer con verdure o carne di tua scelta.
Curry di anacardi di Nanditha Ram con paneer
Serve 4
Ingredienti:
Cipolla, 1 media dimensionale
Aglio, da 2 a 4 chiodi di garofano
Zenzero, 1 piccolo pezzo
Semi di cumino, 1 cucchiaino
Semi di coriandolo, mezzo cucchiaino
Corn di pepe nero, 1 cucchiaino, schiacciato o intero
Chilie rossa secca, 2 (puoi schiacciarli e gettarli con le spezie o tenerli interi)
Garam Masala, 2 cucchiaini
Sale a piacere
ANCHEWS Pre-immersi in acqua calda e macinati in un latte di consistenza cremosa e liscia, 1 scoop
Pomodori, 4 grandi, tritati
Ghi o olio di girasole, 1 cucchiaino
Paneer, 100-150 grammi a persona, che è di circa 8-10 cubi di medie dimensioni
1. Scaldare l'olio in una padella.
2. Getta le spezie (cumino, coriandolo, mais nero, peperoncini rossi secchi), cipolla, zenzero e aglio. Salire fino a trasparente.
3. Mescola nel garam masala e nel sale.
4. Aggiungi pomodori tritati.
5. Mescolare in mezza tazza d'acqua.
6. Lascia che la salsa di pomodoro venga a ebollizione.
7. Aggiungi il paneer e il latte di anacardi liscio cremoso che è stato macinato e tenuto da parte. Lascialo cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. In alternativa, soffriggere il paneer in un cucchiaino di ghi fino a quando i bordi diventano il colore, quindi aggiungi il mix sottile di latte di anacardi e pomodori. Servire con riso basmati fumante, infuso con zafferano o cardamomo.
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Sul nostro esperto
Nanditha Ram è uno chef e uno scrittore. Il suo blog di yoga è stato recentemente compilato in un libro, attualmente chiamato On the Wings of Awareness: Yoga per la consapevolezza quotidiana e la sua prima raccolta di racconti dovrebbe essere pubblicata presto.
